Наиболее ценятся гурманами трюфели перигорский, пьемонтский и зимний, которые растут в дубовых и буковых рощах Южной Франции, Швейцарии и Северной Италии, где имеют большое промышленное значение. В России встречается один вид — трюфель летний (Tuber aestivum).
Растут в Южной Европе, Северной Африке, Юго-Западной Азии — в Азербайджане на Апшеронском полуострове, в Нагорном Карабахе, в долине реки Аракс, в Средней Азии и в Туркменистане (Terfezia transcaucasica).
Чем белый трюфель отличается от черного?
Белый трюфель (итальянский, пьемонтский) – более редкий вид, чем черный, потому наиболее всего ценится среди грибов. Внешне имеет схожесть с топинамбуром, имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. У белых трюфелей аромат еще более четко выражен, чем у темных.
Черные и белые трюфели являются два вида трюфелей, который доминирует в разговоре. Белые трюфели кажется гладкой с легким желтым оттенком, неся с собой пьянящий аромат мускуса и чесночный аромат. С другой стороны, черные трюфели имеют неровный, жесткий кузов, который похож на кору дерева.
Как искать белые трюфели?
Как ищут белый трюфель
Найти по запаху гриб, который растет на глубине от 5 до 20 сантиметров под землей, без их помощи невозможно. Сейчас для этих целей тренируют специальную породу собак – лаготто-романьоло. На ней отмечены не только участки леса, но и конкретные деревья, под которыми растут трюфели.
Какой на вкус белый трюфель?
Его вкус мягкий, сладкий и слегка горьковатый. Лучше всего Tuber Melanosporum Vitt растет на мелово-щелочных, пористых и солнечных почвах. Растут грибы на разной глубине, в симбиозе с корнями деревьев. Аромат черного зимнего трюфеля глубокий и очень характерный.
Настоящие трюфели съедобны. Им свойственны грибной вкус с привкусом глубоко прожаренных семечек или грецких орехов и сильный характерный аромат. Если трюфель продержать в воде, то он приобретает привкус соевого соуса.
Наиболее ценятся гурманами трюфели перигорский, пьемонтский и зимний, которые растут в дубовых и буковых рощах Южной Франции, Швейцарии и Северной Италии, где имеют большое промышленное значение.
Где растет белый трюфель в России?
В России столь «аристократические» грибы встречаются не часто, но тем не менее трюфели у нас растут, причем география их «обитания» весьма обширна: От Урала и Сибири до Владимирской, Московской, Орловской, Тульской, Псковской, Белгородской, Тверской, Ленинградской областей, Поволжья, Крыма и Черноморского побережья
География места обитания трюфеля в России довольна обширна, он встречается в Центральных областях, в Поволжье, на Кавказе. Европейская Часть. В лиственных и смешанных лесах на Кавказе, на Черноморском побережье, в Московской, Воронежской, Подольской, Тверской, Ленинградской областях можно встретить черный трюфель. Клубни белого встречаются в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской, Куйбышевской областях.
Как найти гриб трюфель?
Самые ценные виды дикорастущих трюфелей можно встретить на юге Франции, в Швейцарии и на севере Италии. В этих регионах поиск трюфелей, начиная со Средневековья, — дело, в первую очередь, собак, которые способны унюхать деликатес на расстоянии до нескольких десятков метров.